In der Rottal-Chäsi wird ausschliesslich Emmentaler AOP hergestellt. AOP ist die Abkürzung für „Appellation d'Origine Protégée“. Übersetzt bedeutet das „geschützte Ursprungsbezeichnung“.

 

 

  - Produkte, die das Siegel AOP tragen, müssen bestimmte Herstellungsbedingungen erfüllen:

 

 

 

  - Verwendung frischer, regionaler Rohmilch zur Käseherstellung

 

 

 

 

 

 

  -  Fütterungsvorschriften für die Milchproduzenten (Gras- und Heufütterung)

 

 

   - Bakterienkulturen und Labstoffe dürfen nicht von gentechnisch veränderten Organismen stammen